这就是排酸肉?排酸肉知识大普及
作者:admin
更新时间:2021-12-17
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说起排酸肉,大家可能都不太清楚,但是冷鲜肉就非常熟悉了,事实上排酸肉就是我们常说的冷鲜肉,是牲畜经过宰杀处理之后的一种肉类,能够有效的抑制细菌的滋生,改变肉的部分分子,食用起来更加的健康美味。
所谓的排酸肉就是将鲜肉当中所含的乳酸转换成酒精、二氧化碳三种物质并将其排出。在这个过程当中鲜肉部分分子得到改变,提升肉的香味。之后将鲜肉在低温下保存,直至被购买食用。
因为排酸肉的独特食用和储存特点,使得鲜肉味道更加鲜美,营养成分更容易被吸收,在烹饪过程当中相较于冷冻肉的食用更加方便,更容易切割。因此深受广大消费者的欢迎。
虽然冷鲜肉相较于冷冻肉有着种种优点,但是在储存和运输条件上要求较高。要求排酸肉在生产、运输、销售环节均要储存在零至四摄氏度的环境中,且购买后需在三天内食用完毕。
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