食用油是居民日常生活的必需品，所以油品的安全举足轻重。伴随着消费者需求的不断升级和细化，食用油产品种类增多，生产工艺也越来越复杂。从历年的国家监督抽检的范围和力度来看，食用油一直是食安风险控制的主要对象。
【检测范围】食用油主要包括大豆油、花生油、大豆调和油、菜籽油、调和油、色拉油、棉籽油、茶油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、棕榈油、椰子油、黄油类、 食用油脂制品[食用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油]、食用动物油脂(猪油、牛油、羊油)等。
【检测内容】食用油的检测主要包括理化指标（感官、水分、灰分等）、化学指标（糖、脂肪、蛋白质、农药残留、铅、总砷及无机砷、镉、六价铬等）和微生物指标（菌落总数、大肠菌群、粪大肠菌群、霉菌与酵母计数、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌）等
部分产品推荐检测项目如下：
大豆油：气味、滋味、透明度、色泽、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值（酸价）、过氧化值、加热实验 含皂量、冷冻试验（0℃储藏5.5h）、烟点、脂肪酸组成、溶剂残留量、黄曲霉毒素B1、苯并（a）芘、铅（Pb）、总砷（以As计）、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二叔丁基对甲酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、乐果、倍硫磷、敌草快、腐霉利、氯丹、氟吡甲禾灵和高效氟吡甲禾灵、七氯、氟硅唑、氟乐灵
花生油（压榨）：气味、滋味、透明度、色泽、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值（酸价）、过氧化值、加热试验（280℃）、脂肪酸组成、溶剂残留量、黄曲霉毒素B1、苯并（a）芘、铅（Pb）、总砷（以AS计）、TBHQ、BHA、BHT、乐果、倍硫磷、敌草快、腐霉利、氯丹、氟吡甲禾灵和高效氟吡甲禾灵、涕灭威、甲拌磷、氟乐灵、苯线磷
菜籽油（浸出）：气味、滋味、透明度、色泽、水分及挥发物、不溶性杂质、酸值（酸价）、过氧化值、加热试验（280℃）、含皂量、烟点、冷冻试验（0℃储藏5.5h）、脂肪酸组成、溶剂残留量、黄曲霉毒素B1、苯并（a）芘、铅（Pb）、总砷（以As计）、叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二叔丁基对甲酚(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、乐果、倍硫磷、敌草快、腐霉利、氯丹、氟吡甲禾灵和高效氟吡甲禾灵
调和油：透明度、气味、滋味、色泽（133.4mm）、水分及挥发物、杂质、酸价、过氧化值、溶剂残留量、苯并（a）芘、铅（Pb）、总砷（以AS计）、TBHQ、BHA、BHT、乐果、倍硫磷、敌草快、腐霉利、氯丹、氟吡甲禾灵和高效氟吡甲禾
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