鲜蛋可用日光透射 用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。鲜蛋包括鸡蛋和其他禽蛋。其他禽蛋包括鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸽蛋等。
鲜蛋检测依据：
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量
GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱/串联质谱法
GB/T 21312 动物源性食品中 14 种喹诺酮药物残留检测方法 液相色谱-质谱/质谱法GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱-质谱/质谱法与高效液相色谱法
GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定
GB 23200.115 食品安全国家标准 鸡蛋中氟虫腈及其代谢物残留量的测定 液相色谱-质谱联用法
GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
GB 31660.5 食品安全国家标准 动物性食品中金刚烷胺残留量的测定 液相色谱-串联质谱法
SN/T 2624 动物源性食品中多种碱性药物残留量的检测方法 液相色谱-质谱/质谱法
SN/T 4253 出口动物组织中抗病毒类药物残留量的测定 液相色谱-质谱/质谱法
农业部 1025 号 公告-23-2008 动物源食品中磺胺类药物残留检测液相色谱－串联质谱法
农业部公告 第 235 号 动物性食品中兽药最高残留限量
农业农村部公告 第 250 号 食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单
农业部公告 第 560 号 兽药地方标准废止目录
农业部公告 第 2292 号 发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星 4 种兽药的决定
产品明示标准和质量要求
相关的法律法规、部门规章和规定
鲜蛋检测项目：氯霉素，氟苯尼考，恩诺沙星，氧氟沙星，诺氟沙星，金刚烷胺，金刚乙胺，多西环素，甲硝唑，磺胺类（总量），呋喃唑酮代谢物，氟虫腈，金刚烷胺，金刚乙胺，磺胺类（总量）
鲜蛋检测项目：氯霉素，氟苯尼考，恩诺沙星，氧氟沙星，诺氟沙星，金刚烷胺，金刚乙胺，多西环素，甲硝唑，磺胺类（总量），呋喃唑酮代谢物，氟虫腈，金刚烷胺，金刚乙胺，磺胺类（总量）
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