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香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品,或从植物(花、叶、茎、根、果实或全草等)中提取的某些香精油。很早以前人们就开始对香辛料的抗氧化作用加以利用。但对香辛料抗氧化作用的系统研究则是从20世纪初才开始的,相继发现了丁香、迷迭香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒,桂皮等具有很强的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。直...
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酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类。 酱类检测依据: GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱 GB 2760 食品安全国...
醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载,中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋,东方醋起源于中国,据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢"、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”,也同样说明“醋”是起源于“酒”的。包括固态发酵食醋和液态...
酱油是中国传统的调味品,用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮,加入水、食盐酿造而成的液体调味品,色泽呈红褐色,有独特酱香,滋味鲜美,有助于促进食欲。包含:高盐稀态发酵酱油(含固稀发酵酱油)和低盐固态发酵酱油。 酱油检测依据: 下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。...
食用油脂制品是指精炼、氢化、酯交换、分提中一种或几种方式加工的 动、植物油脂的单品或混合物,添加(或不添加)水及其他辅 料,经(或不经过)乳化急冷捏合制造的固状、半固状或流动 状的具有某种性能的油脂制品。包括食用氢化油、人造奶油 (人造黄油)、起酥油、代可可脂(包括类可可脂)、植脂奶 油、粉末油脂等。 ...
动物油脂是从动物体内取得的油脂。可分为陆生温血动物和禽类的油脂,如牛油、羊油、猪油等,一般是固体的,其主要成分是棕榈酸 、 硬脂酸的甘油三酸酯;海生哺乳动物和鱼类的油脂,如鲸油、鱼油等。 食用动物油脂检测依据: 下列文件凡是注明日期的,其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日...